1、蔬菜水果在進西安冷庫前應開展選擇和整理

a.選擇工作要仔細的逐一開展

其意義是把含有機械傷、蟲傷或成熟度不一樣的蔬菜水果分別剔除。由于蔬菜水果中含有大量的的水分和營養物質是微生物生活的良好培養基。

微生物侵入蔬菜水果體內的途徑都是在蔬菜水果的機械傷或蟲傷的傷口處被微生物污染的蔬菜水果迅速便會整個腐爛變質。

b.不一樣成熟度的蔬菜水果也不宜混在一起保藏

由于較成熟的蔬菜水果再通過一段時間保藏后會形成過熟現象，其特點是果體變軟并即將開始腐爛。有些蔬菜水果通過選擇后質量好的、可以長期冷藏的應逐一用紙包裹，并裝箱或裝筐。

c.包裹蔬菜水果用的紙不要過硬或過薄

用通過對蔬菜水果無其他不良作用的化學藥品處理過的紙包裹蔬菜水果。有柄的水果在裝箱、筐時要非常注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個選擇整理過程中都要非常注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。

2、蔬菜水果進庫后要采取進一步降溫

蔬菜水果在采收后在原料產地及時開展冷卻把蔬菜水果內部的熱量散出。冷卻后的蔬菜水果用冷藏車運到冷藏庫可直接開展冷藏。假如原料產地未經冷卻的蔬菜水果進入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發生。

3、不一樣種類的蔬菜水果控制在很適溫度儲藏

由于不一樣種類的蔬菜水果它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能引起風味品質的變化或生理病害的產生，這對儲藏是不利的。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜應根據不一樣種類控制不一樣的儲藏溫度。

4、注意調節濕度

蔬菜水果中含有大量的的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的蔬菜水果不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中逐漸蒸發水分。

大部分水果蔬菜其干耗、重量損失超過5%時便會發生枯萎等鮮度下降的明顯象征。尤其是水果相當于耗達5%以后就不可能恢復原狀。

蔬菜水果的水分蒸發一方面是由于呼吸作用散發出一部分水分，另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低引起蔬菜水果枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地開展調節，一般要求在85%——90%左右。

假如濕度過低，可在鼓風機前配合自動噴霧器，隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中加濕空氣。沒有自動噴霧器也可在地面上灑些清潔的水或將濕的草席蓋在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但假如濕度過高，蔬菜水果的表面過于潮濕，有時還凝有水珠給微生物滋生創造了條件蔬菜水果容易腐爛，這時可在庫內放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。

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